生活:高級茶藝講師范新蓮 做客鳳城講壇·公眾論壇

與市民零距離分享泡茶與品茗:心不靜泡不好茶 心靜時能反省、提高自己

來源:清遠日報   2015-04-01 12:23:30   作者:   編輯:劉厚斌
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摘要:3月29日鳳城講堂·公眾論壇的現場。高級茶藝講師范新蓮應邀與市民零距離分享紅茶、白茶、普洱的沖泡與品茗。

3月29日,范新蓮老師泡一壺收藏十年的普洱茶與聽眾分享。(清遠日報記者 吳明 攝)

3月29日,公眾論壇,高級茶藝講師范新蓮分享茶與人生。(清遠日報記者 吳明 攝)

聽眾閉目品茶。(清遠日報記者 吳明 攝)

3月29日,公眾論壇,參與互動的聽眾在賞茶。(清遠日報記者 吳明 攝)

觀眾在認真地拍照。(清遠日報記者 吳明 攝)

     精致的茶案、靛藍的桌布,紫砂茶壺、白瓷茶杯、木質茶托,一位穿著素雅茶服的茶藝師正專注地沉浸在泡茶的寧靜之中。燙壺、溫杯、置茶……她動作嫻熟,氣質優雅,隨著沖泡完成,一股淡淡的茶香撲鼻而來……

  這是3月29日鳳城講堂·公眾論壇的現場。高級茶藝講師范新蓮應邀與市民零距離分享紅茶、白茶、普洱的沖泡與品茗。

  “泡茶,是一種修行。”在范新蓮看來,要泡好一壺茶,要靜心,更要用心。當茶人合一之時,泡出的佳茗會讓人的心境自然脫離世俗繁華而變得澄明。

  面對市場上五花八門的茶,不同的市民或許有同樣的疑惑:“什么樣的茶才是好茶?”范新蓮的心得是,每個人心目中的好茶都有不同,不同的茶葉有不同的口感,不同的口感適宜不同的人,按照自己的口感選擇自己喜歡的、適合自己體質的便可:“不管哪類茶,也不論茶葉貴賤,喝了之后身體反應感覺良好,就是適合你自己的好茶。”

現場

不足兩歲的小茶友跟媽媽來品茶

  公眾論壇開壇前,范新蓮讓12歲的女兒陽陽身穿青花茶服為到場的街坊們進行茶藝表演。擺盞備具、淋壺溫杯、賞茶投茶……9歲開始跟媽媽學茶藝的陽陽,如今的泡茶動作已十分嫻熟麻利。除了茶藝,這個12歲的女孩讓人不容小覷的還有她上武當山學武的經歷。

  茶藝表演之后,范新蓮一邊為街坊示范紅茶、白茶、和普洱的沖泡,一邊將泡茶、品茶的禮儀和文化娓娓道來。

  熟知范新蓮的茶友說,她給茶友或學生們講課,一定是不用嘜的,純口述,沉浸到泡茶里,可能還會越說越小聲。對于這點,范新蓮笑笑解釋道:“其實沒有用嘜,他們聽起來反而會更認真、更用心與我一起融入到茶文化里。”

  在到場的30多位茶愛好者中,差幾天才足兩歲的小茶友陳子芊吸引了眾人的目光。安靜地坐在媽媽懷里,眼睛一眨不眨地看著茶藝表演,手腳不時地跟著晃動。義工們端來剛泡好的茶時,媽媽羅女士先是自己小抿一口,再將杯子送到女兒嘴邊,小子芊跟著啪嗒啪嗒地喝了起來。

  “不到一歲就開始跟著我喝茶。”羅女士說,自己平時愛好喝茶,女兒8個月大還沒戒奶便嘗試給孩子喝茶,而孩子每次也都欣然接受。此次帶女兒一起參加論壇,羅女士想的也是讓孩子近距離接觸傳統的茶文化。

觀點

泡茶,是一種修行

  “茶,是最美好的時光禮物。”對于范新蓮來說,每一片茶,都是一個生命,都鑲嵌著一個故事。茶葉在水的熱潤下蘇醒,將美麗的故事一一訴說,濃情淡意,剛柔苦甘。

  “泡茶是一種修行;用心是一種境界。”這是范新蓮多年與茶朝夕相伴所領悟的真性情。就連教女兒學茶藝或是參與課程的學員,她也稱之為“同修”。

  在她看來,每次泡茶時止語,全身心地投入,帶著感恩的心與茶交融,達到忘我,才能感受到那份自然賜予茶人的微妙。“心不靜一定是泡不好茶的。心靜時,我們會覺察到自身的問題,從而反省自己,提高自己。”

  泡茶要靜,品茶也需要好心境。靜心獨坐,捧茶入定,清苦的茶汁幽香四溢,齒頰留香,“從一片茶葉中可品出山川風景與大自然的精神,清除煩惱憂慮,心靈復歸寧靜。”范新蓮認為,處于喧囂或煩悶中,難品茶中真味。“繁忙的工作之余,希望朋友們都能從茶道中收獲一份馨香甘甜,讓心靈靜修的同時,領悟生命的本真。”

小貼士

●好茶的特點:湯色清透、潤口好、回甘好、氣味醇正、香氣持久

  茶葉是按不同工藝、用不同等級的原料制作出來的,不同的茶葉有不同的口感。雖然茶無好壞,但無論何種茶,總有分三六九等,好茶的基本要素必須具備以下五點:湯色清透、潤口好、回甘好、氣味醇正、香氣持久。

  首先是醒茶(洗茶)的湯水必須是清透明亮。沖泡后用普通的小型茶杯品茗,三杯入口舌頭生津是好茶。飲用三杯后,喉嚨必須有該類茶特有氣息的回甘。不同品類的茶有不一樣的氣味特性,氣味的醇正度、香氣的持久度也是判別其品質高低的重要因素。

●春季適合喝白茶或黃茶

  喝茶、喝好茶,首先要了解茶葉的種類。據范新蓮介紹,目前我國有六大基本茶類,包括綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶,是根據不同的發酵程度來劃分的。其中,綠茶是沒有經過任何發酵,白茶、黃茶是輕微的發酵,烏龍茶是半發酵,紅茶是重發酵茶,而黑茶是發酵最完全的茶。

  清明臨近,新茶飄香。“春季喝茶有養生功效,但前提是要喝對茶。”范新蓮表示,喝對自己的那杯茶首先要看自己的體質,根據地域、季節、飲食習慣、年齡等進行選擇。

  對于坊間所說的“明前茶貴如金”,范新蓮解釋說,春茶吸收天地之精華,害蟲少、養分多,所以清明前采摘下來的茶葉水溶物質豐富,嫩度、甜度、氨基酸適中,口感尤為鮮爽。從中醫角度,大部分春茶茶香氣清新、香而不浮、爽而不濁,具有理氣、開郁、祛穢、和中的作用。“春季適宜飲偏甘寒養陰的輕微發酵的白茶、黃茶和發酵度較低的青茶,有助于伏陽的生發,振奮精神,消除春困。”

  從一天的作息來說,范新蓮認為,上午喝綠茶,下午喝紅茶,晚上喝普洱或烏龍茶最為適宜。“上午喝綠茶可以補充氨基酸和能量,讓人精神抖擻;下午喝紅茶可緩解疲勞,放松身心;飯后半小時喝普洱則可消食降脂。”

知多D

  茶葉的儲存

  茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是清發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在貯放一段時間后,香氣、滋味、顏色會發生變化,原來的新茶葉消失,陳味漸露。

  作為極具收藏價值的茶葉,對于普通的茶客,家庭中應該如何更好地存儲茶葉呢?

  鐵罐:

  選用馬口鐵雙蓋彩色茶向做盛器。儲存前,檢查罐身與罐蓋是否密閉,不能漏氣。儲存時,將干燥的茶葉裝罐,罐要裝實裝嚴。這種方法采用方便,但不宜長期儲存。  

  熱水瓶:

  選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將干燥的茶葉裝入瓶內,裝實裝足,盡量減少空氣存留量,瓶口用軟木塞蓋緊,塞緣涂白蠟封口,再裹以膠布。

  陶瓷壇:

  選用干燥無異味、密閉的陶瓷壇,用牛皮紙把茶葉包好,分置于壇的四周,中間嵌放石灰袋一只,上面再放茶葉包,裝滿壇后,用棉花包緊。石灰隔1-2個月更換一次。龍井、大紅袍等一些名貴茶葉,采用此法尤為適宜。

  食品袋:

  先用潔凈無異味白紙包好茶葉,再包上一張牛皮紙,然后裝入一只無空隙的塑料食品袋內,輕輕擠壓,將袋內空氣擠出,隨即用細軟繩子扎緊袋口取一只塑料食品袋,反套在第一只袋外面,同樣輕輕擠壓,將袋內空氣擠壓在用繩子扎緊口袋,最后把它放進干燥無味的密閉的鐵桶內。  

  低溫儲藏:

  使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉,貯存期六個月以內者,冷藏溫度以維持0~5攝氏度最經濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18攝氏度)較佳。貯存以專用冷藏(冷凍)庫最好,如必須與其他食物共冷藏(凍),則茶葉應妥善包裝,完全密封以免吸附異味。多量茶葉時,應先予小包分裝,再放入冷藏(凍)庫中,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反復冷凍、解凍。  

  木炭密封儲藏:

  利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃,立即用火盆或鐵鍋覆蓋,使其熄滅,待晾后用干凈布將木炭包裹起來,放于盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據胡潮情況,及時更換。

  采寫:清遠日報記者 沈艷莉

  
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